钟村有家吃“小乳猪”的店

番禺钟村有家吃“小乳猪”的店。去之前，朋友问点多少只？我问：你一般吃几只？起码三只！那我也要三只！坐下点菜，朋友说他一般只吃吊烧“小乳猪”和烧乳鸽两样，你做主点些其他。点一个烤鸭头芥菜汤下火，一个青菜均衡饮食。后来证明这两个菜都是多余点。只要“小乳猪”上桌，手嘴就不会停，哪有工夫吃别的。

这时节的“小乳猪”在山里经常做运动，吃竹子根吃茅草根，皮下脂肪少，烤出来尺来长，很苗条。朋友说这“小乳猪”只有两个做法，要么吊烧要么红焖。我说我吃过冬天的“小乳猪”，焖出来皮下脂肪劲得很，“它要冬眠嘛，相反夏天的话它们会大量消耗脂肪，吊烧是最好的，因为不会太肥，烧起来就很干身，皮也可以很脆。”“那吃下桩，还是上桩好？”“其实我更喜欢上桩，更滑一些！”果然，就质感说，前爪肩胛关节的肉，含水量最丰富，最细最嫩。一场来到，烧乳鸽必吃，质素与名牌店的乳鸽不相上下。（张弦/文 张博杰/图）

贴士：

想坐下就有“小乳猪”吃，可要提前预约。吃时可蘸淮盐，但我觉得原味更好

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